Fleur de Soja – Glycine max

Macro de fleurs : fleur de SojaGlycine max.

La soja est d’une espèce de plante annuelle de la famille des légumineuses, originaire d’Asie orientale. Il est cultivé a accumulé une diversité génétique prodigieuse depuis sa domestication. Il en existe de nombreuses variétés, se différenciant notamment par le port, la couleur des graines, la période de floraison. Les fruits sont des gousses velues, contenant en général 2 à 4 graines, comestibles après trempage et cuisson.

Il n’est pas considéré comme un légume sec, mais comme un oléagineux. Cultivé pour ses graines naturellement riches en protéine et en huile, en Asie orientale, il est utilisé dans l’alimentation humaine depuis des millénaires mais était resté quasiment inconnu ailleurs. À partir de la fin du 20e siècle, son introduction dans l’alimentation animale va provoquer un essor phénoménal de sa culture.

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Rigobert T.
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